2018年の記事一覧

最近見ないタイプのマクドナルド看板。
「マクドーノウ」という「正しい」発音ではなく、日本人が発音しやすく覚えやすい「マクド・ナルド」という3音の組み合わせのこだわり。
そして「マクドナルド」「ハンバーガー」がワンセット表記なのもこだわりのひとつだったはず。

 

マクドナルドを日本に輸入した、藤田　田元社長。名前の後に（デンと発音してください）という但し書きをつけているのが印象的です。「ユダヤの商法」シリーズの著書類は、いずれも古本で高値を付けています。

 
アルバイトとはいえ、内部から、このユダヤ商人直伝の商売哲学に独自の人心掌握術のような要素を織り込んだ、藤田田社長の言動に触れることができたのは、間違いなく人生においてプラスになっています。
マクドナルド編の締めくくりに、そのあたりについて触れてゆきたいと思います。

 

まず、内部向けニュースレタービデオでの藤田社長は、ものすごく深々とお辞儀をしていたのが頭によみがえります。
もちろん普段もそうなんでしょう。
社内報の写真で、幹部一同が全員、本来新入りがかぶる「トレーニーハット」をかぶっていたこともありました。
基本に立ち返ることの大切さを、象徴的に説いていたのだと思います。

 

ある年、売上高2000億円を目指す年があり、必達キャンペーンとして、達成日時当てクイズや、標語の募集が行われました。
その時の最優秀作
「2000億　売るぞこの手で　この店で」
は、よほど社長のお気に入りだったようで、社内掲示物全てに表記するのはもちろん、社内報の各ページ上から社内用の封筒・便箋に至るまで、標語が載せてありました。
そして、見事達成の暁には、その時在籍していた社員から新人クルーにまで、記念プリペイドカードが配られました。
この人を巻き込む力は、著書を読むだけでは伝わらないものでしょう。
そういえば、給与明細に
「あなたの努力に心から感謝します。
この経験があなたの人生の糧となりますように。」
のコメントが印刷されていたのを覚えています。

 
「歴史や伝統のあるものは売れる」
著書でこのように述べてましたが、朝マックがまさにそうです。
よくある喫茶店の、トーストとゆで卵のモーニングではなく、伝統的な朝食のイングリッシュマフィンやホットケーキを展開しています。今でも。
牛丼チェーンのごはん・味噌汁・納豆・焼き魚の朝定食というのは正解ということになりますね。
あと、朝マックには、朝の時間帯のメニューを全く別物にすることで、1日2回来る人が出てくる＝来店頻度・客数アップという意図もあります。

 

スイングマネージャーになって、マネージャー向けの社内報を目にする機会があったのですが、
新メニューの解説にも、原理原則に則った、細部へのこだわりを見いだせました。
例えば、一時期カレーライスを販売していましたが、カレーに添える「福神漬」は、7種の野菜使用で7福神と掛け合わせている。など、特に一般客向けにアピールするわけじゃないところにも、こだわりというか、歴史の裏付けを踏まえた商品開発をしていたようです。藤田社長の指示なんだと思います。

 

こだわりついでに紹介しますと、バブルのころの朝メニューで「フランクバーガー」というのがありました。
のちの「ホットドック」とは異なり、このフランクバーガーはユダヤ教の戒律に則ったコーシャーフードで、コーシャーに沿った製法の牛肉ソーセージ使用、パンも全粒粉でした。この時期ユダヤ人が大勢来日していたんでしょうか？

 

かつて新宿に「マクドナルドミュージアム」なるものがあって、1号店の再現コーナーとか、懐かしのメニューやグッズなどの、まあ想像の付く展示物の最後のスペースに、なぜか初期の会議室を再現した部屋があって、まるで秘密結社のロッジのような雰囲気を出していました。そして、出口には藤田田の手の複製が、握手できるような差し出し方で据えてあって、ちょっと小さい子供は泣くんじゃないかという異質さでしたが、しっかり握手して帰りました。

 

マクドナルドミュージアムは、2003年8月に閉館となり、藤田田氏も翌年この世を去りました。
ちょうど私の、人生の中で辛かった時期と重なります。

マクドナルドで学んだことは多いのですが、
ここでは、単なる思い出話ではなく、仕事のヒントになるようなポイントを、
独自の視点で列挙してみます。

 
「マニュアル」
マニュアル接客は、マクドナルドの代名詞のように語られ、しかもあまりプラスイメージで語られることがないように思いますが、アメリカで、いろんな人種の人たちを雇って戦力にしてきた知恵が詰まっています。
使っていて気が付いたのですが、
まず、多くが「カウンターの6ステップ」「トレーニングの4ステップ」のように「～のためのXステップ」フォーマットでまとめられています。
そして、忘れやすい事項をステップの最初の方に持ってきています。
この考え方の枠組みは、教える立場になったとき役立ちました。

 

「クルー十戒」
基本的には、身だしなみやふるまい方の戒めを標語にしたものですが、いまでも考えさせられるのは、最後の
「お客様がマクドナルドで食事をされることは名誉なことであり、我々は施しを与えていると思ってはならない。」
ちょっと細かい表現は違うかもしれませんが、こんな内容。
お客様を見下すなという表面的な解釈に終わらせることなく「仕事のプライド」や「商人してのありかた」まで思いを巡らせると、この一文は深い。同時に、ユダヤ教的なバックグラウンドに基づいたしたたかさ、のようなものを感じます。

 

「クルーノート」
控室・休憩室であるクルールームに置かれた大学ノート。
雑記帳として使ってよく、飲み会とかの連絡等にも使用されていました。
今思えば、マネージメント側のガバナンスの道具だったんでしょう。「こういうことが書かれていたら注意」とかいう上層部のマニュアルがあったりして。知らんけど。

 

次回、クルー視点で見た「藤田田（デンと発音してください）」元社長に関してまとめて、マクドナルド編を締めくくりたいと思います。

大学生活も落ち着いて、バイトでもしようかと思った頃、
ちょうど近所のマクドナルドが改装して「新装1期生募集」をきっかけに、マクドナルドでアルバイトすることに決めました。
ちなみに募集時の「1期生」という言葉は、変な上下関係がないことをイメージさせる意図で使っていると聞きました。

 

ベタではありますが、この選択は正解でした。結局、大学の4年間プラス卒業後のフリーターの1年間の計5年間おせわになり、「スイングマネージャー」（アルバイトながら時間帯店舗責任者）まで務めました。

 

マクドナルドの「クルー」（アルバイトをクルーと呼ぶ）は、想像以上にビジネスの基本が学べます。あなどれません。
仕事をする上での基本作法はもちろんですが、スイングマネージャーになるための体系化されたトレーニングコースを受講することで、マネージメントのベーシック、トレーナーになるためのトレーニングからクレーム対応ノウハウに至るまで、みっちり学べました。時給もらいながら。

 

私が在籍している間は、まだ「作り置き」で、「プロダクションコーラー」と呼ばれるポジション者がストック量をコントロールしていました。
このポジションに着くと、「ウエイト（欠品分をお待ちいただいて後ほど席まで届ける）」になる機会を最小化しつつ、10分間売れ残って「ウエスト（廃棄）」になる量も同時に最小化しなければならないという、トレードオフなコントロールを強いられることになります。

 
この「プロダクションコーラー」を習熟する過程で、
まず、全体を見渡す力が鍛えられました。
ストックの量や品目は、状況によって偏りますので、それに応じて厨房の配置を指示する必要が出てきます。
同時に、カウンター係にも「在庫状況と納期」を端的に伝える必要があります。

 

そして何より在庫コントロール力を体で覚えることができて、
これは後々、流通業キャリアで生きてきました。

 

・・・しかしマクドナルドで学べたことは多すぎますね。
この項続きます。

※写真はイメージです
 

最初のアルバイトは、大学の進路も決まった春休みの、短期間のお手伝い程度の仕事でした。
ここでの仕事がどうってことは何もないですが、今でも記憶に残っているのは、
初日の仕事を終えて帰ってきた時の、祖母と母親のねぎらいです。
夕食に私の好物を揃えて「大変やったやろ」と迎えてくれました。

 

ここで非常に恩知らずなことを書くのですが、
特に大げさなごちそうをってわけではないものの、その時は過剰に感じ、ちょっといやだなぁというのが第一印象でした。
「働いてお金を稼ぐことは大変なことなんや」という価値観を押し付けられた気がして。

 

案の定、「大変やったやろ」の後に「仕事心得」的な会話が続きました。
もちろん、表面上は笑顔でありがたくいただきましたが、今でもこの時の「違和感」は仕事を考える時の一要素になっています。

 

30年くらい前の話ですし、祖母もすでに他界していますから、もう時効でしょう。